氣調(diào)保鮮包裝機關(guān)鍵選用氣調(diào)保鮮技術(shù)性，根據(jù)運用防御性混和氣體置換包裝內(nèi)的氣體。因為各種各樣防御性氣體起著的不一樣功效，可以非常好地抑止造成食品腐爛變質(zhì)霉變的大部分病菌、微生物菌種生長發(fā)育繁育，并使商品(新鮮水果、蔬菜水果、海貨、肉類食品等)吸氣速率減少，使食品做到保鮮的實際效果，從而增加了商品的倉儲貨架期、保存期。一般來說，食材的保鮮期從1天增加到8天左右。

　　氣調(diào)包裝應(yīng)用中的技術(shù)性關(guān)鍵環(huán)節(jié)，其一是氣體混和占比，其二是氣體混和置換。據(jù)專業(yè)技術(shù)人員詳細(xì)介紹，氣調(diào)保鮮包裝中的保鮮氣體一般由二氧化碳、co2、N2及小量特殊氣體構(gòu)成。不一樣的食物置換的氣體，及其氣體混和占比有所區(qū)別，比如新鮮水果、蔬菜水果一般會將包裝內(nèi)的氣體置換成co2、二氧化碳以及它氣體。值得一提的是，不一樣混和氣體的濃度值含水量必須依照一定的占比，不可以太高，也不可以太低，不然不但沒法具有蔬菜水果保鮮的功效，還將會加速食品的腐爛變質(zhì)霉變。一般而言，co2濃度值占比4%～6%，二氧化碳濃度占比3%～5%。倘若co2置換的濃度值過低，會存有無氧呼吸，使荔技果子發(fā)醇；相反，倘若co2濃度值偏高，而二氧化碳較低，蔬菜水果基礎(chǔ)代謝功效降低，減少保鮮期。

　　氣調(diào)保鮮包裝（MAP）技術(shù)是延長生鮮食品貨架期的包裝新技術(shù)，已被國外普遍應(yīng)用。如英國金槍魚采用35%～45%CO2和55%～65%N2氣調(diào)保鮮包裝的貨架期為6天，家禽采用25%～35%CO2和65%～75%N2氣調(diào)保鮮包裝貨架期為7天。生鮮食品氣調(diào)包裝技術(shù)要求原料充分的清理和清洗后分割與稱量包裝，消費者購買后即可調(diào)理烹調(diào)，這種包裝符合廚房工程的包裝要求。因此，推廣應(yīng)用氣調(diào)保鮮包裝技術(shù)可解決生鮮食品保鮮問題。氣調(diào)保鮮包裝保護氣體組成和包裝材料需根據(jù)各類生鮮食品的防腐保鮮機理來確定怎樣才能取得有效和盡可能長的貨架期。筆者曾對生鮮食品氣調(diào)保鮮包裝做長期研究，試驗證明這種保鮮包裝技術(shù)是行之有效的。

　　氣調(diào)保鮮包裝機是將食品放到預(yù)制盒里面，通過正壓式系統(tǒng)將預(yù)制盒里面的空氣排出，通過混配器按氣體比例充入到預(yù)制盒中，然后封口，氣調(diào)保鮮包裝，主要能夠讓食品的顏色，色澤和口感都不會發(fā)生變化，使里面的生鮮肉顏色紅潤有彈性，不會讓肉質(zhì)里面的營養(yǎng)流失，讓里面的食品處于一種睡眠狀態(tài)，那氮氣和二氧化碳能夠達到抑菌的作用，而氧氣能起到保鮮的作用，從而保持產(chǎn)品的原汁原味，而且氣調(diào)包裝的外觀非常美觀。